Забой свиней является одним из последних этапов в технологии производства мяса на животноводческой ферме.
По окончании откорма поросенок должен набрать 100-120 кг живого веса.
И как только это произойдет, дальнейшая его судьба предрешена – его отправляют на убой.
Если говорить о самой процедуре забоя, имея в виду небольшие фермерские хозяйства, где объемы производства не достигают промышленных масштабов – то самой основной трудностью является именно умерщвление животного, а не последующая обработка туши.
И тут, как говорится, кто во что горазд. У каждого фермера имеются свои средства и способы на этот счет.
Кто-то по старинке использует острый нож, а кто-то использует технически более сложные способы забоя, как например сварочный трансформатор, электрошокер, лебедку, а некоторые даже огнестрельное оружие.
Так обстоят дела с забоем свиней в индивидуальных фермерских хозяйствах, где, как видно из примера, способы забоя действительно индивидуальны. Но все они неприемлемы на крупных мясокомбинатах и свиноферма, там, где требуется производить массовый забой свиней.
На таких животноводческих предприятиях есть специально обустроенные и предназначенные для этого убойно-разделочные цеха. Процедура забоя происходит при помощи электрического тока напряжением, не превышающим девяносто вольт при силе тока в полтора ампера. Необходимое напряжение и сила тока создается при помощи понижающего трансформатора или реостата.
Электричество подводят к острому стрежню, закрепленному на древке. Этот стержень вонзают в затылочную часть головы животного и держат несколько секунд до полного оглушения. Такой способ забоя является наиболее простым, использование других самодельных устройств запрещено, поскольку их использование может привести к несчастному случаю.
Перед оглушением электрическим током свинью подвешивают на крюке. Когда она оглушена, острым ножом перерезают сонную артерию. Кровь должна полностью стечь прежде, чем можно будет продолжить разделывание туши. Обычно это занимает 5-6 минут.
После обескровливания с животного либо снимается шкура, либо при помощи паяльной лампы или специальных печей опаливается щетина, после чего тушу необходимо ошпарить горячей водой.
Затем вынимают внутренние органы, отделяют голову, рубят тушу на две части и помещают в холодное место для хранения.
Загрузка...
