Беконная порода свиней

Бекон можно получить в результате правильного откорма некоторых пород свиней. Чередующиеся слои мяса и сала находятся на боках животных; в них нет костей, лишь изредка встречаются хрящи. Чтобы получить ценный для пищевой промышленности продукт, формируют фермы, относящиеся к беконному свиноводству. Спрос на продукцию высок, но при выращивании беконной породы свиней стоит учесть, что их содержание обойдется дороже универсальных пород.

Какие бывают породы

Породы свиней относятся к одному из 3 направлений:

• сальные;
• мясосальные;
• беконные (мясные).

Наибольшее количество сала содержат сальные свиньи (до 40%). От остальных они отличаются массивной передней частью. Мясосальные или «универсальные» породы — более компактны, не имеют явно выраженных жировых складок и содержат до 35% сала. Мясные парнокопытные отличаются низким содержанием сала, особым строением и скороспелостью.

Характеристика свиней беконного направления

Фото пород беконных свиней позволяют выделить их основные физиологические особенности. Животные отличаются удлиненным туловищем и небольшой грудью. Более массивной является задняя часть. Беконные — более мускулистые животные, в которых процент сала всего 20-28%.

Представители беконной породы быстро растут, и уже к полугоду достигают массы в 100 кг, однако животных нельзя кормить пищевыми отходами.

Обратите внимание! В отличие от универсальных (мясосальных пород), беконные в течение всей жизни наращивают мясо. Это обусловлено генетическими особенностями. У мясосальных свиней мясо формируется только первые 6-8 месяцев, после чего кормление направлено на увеличение жира.

Животные мясного типа наиболее требовательны к питанию. Для их полноценного роста требуется сбалансированный по содержанию белков, витаминов и минералов рацион.

Трудности содержания беконных свиней связаны с суровостью климата в отдельных регионах страны. Мясные особи плохо переносят холода, ведь имеют небольшой слой подкожного жира, поэтому фермеры вынуждены скрещивать разные породы для получения потомства с повышенными характеристиками выносливости.

Беконные породы в России

Бекон — неотъемлемая часть блюд, полюбившихся в России. Уже «традиционным» становится на столе английский завтрак из булочки с беконом, итальянский минестроне и подрумянившаяся пицца. Без качественного сырья для приготовления блюд не обойтись, поэтому мясные свиньи так популярны в России. Распространенность пород зависит от климата в регионе.

Ландрас

Порода появилась в Дании в результате скрещивания датской и крупной белой свиньи. Официальная регистрация стада произошла в 1896 г., и лишь спустя 10 лет ученые убедились в стабильности характеристик Ландрасов. Из года в год порода улучшалась, и благодаря ей Дания стала крупнейшим в Европе поставщиком бекона. Экспорт свиней был запрещен, поскольку датскому правительству импонировала лидирующая позиция на рынке, однако в 1940 г. вывоз Ландрасов за пределы страны все же разрешили.

Представителям данного вида присущи такие особенности:

1. Длинное туловище. Ландрасы достигают длины 2 м, а обхват груди составляет 1,5 м. В целом форма животных напоминает торпеду.
2. Плотные, широкие в верхней части ноги.
3. Маленькая голова, не соответствующая пропорциям тела. Характерная черта — большие уши, которые нависают на глаза.
4. Массивная шея, размеры которой превышают диаметр головы.
5. Прямая спина и узкая грудная клетка.
6. Цвет преимущественно бело-розовый, однако встречаются бело-черные особи.

В датской беконной породе свиней ценится скороспелость. Молодняк прибавляет в весе по 650-700 г в сутки, и уже к 2 месяцам достигает веса 20 кг. Через 5-5,5 месяцев свиньи готовы к забою. При этом они будут весить около 100 кг, из них 56-58 кг — чистое мясо. Зрелые животные могут быть крупнее: свиноматки — до 220 кг, а хряки — около 300 кг. Для получения высококачественного бекона нужно давать Ландрасам корма молочного и животного происхождения.

Разводить Ландрасов сложно из-за высоких требований к содержанию, однако при правильном обустройстве свинарника приплоды составят до 12 поросят за один опорос.

Эстонская беконная

До 1961 г. она называлась Эстонкой вислоухой из-за больших висячих ушей. Порода стала результатом смешения генов крупной белой свиньи, немецкой белой короткоухой, датских Ландрасов, поэтому включает лучшие качества перечисленных пород. Она обладает характеристиками:

1. Крупный размер. Хряки достигают длины 185 см, свиноматки — 160 см. У животных массивная грудь обхватом 150-165 см.
2. Быстрый рост. Маленькие поросята стремительно набирают вес — до 750 г в сутки и достигают во взрослом возрасте 240 – 330 кг. При достижении 6-месячного возраста Эстонские готовы к забою.
3. Многоплодность. Одна свиноматка приносит до 12 поросят за 1 опорос. Высокая молочность самок позволяет полноценно выкормить потомство до перехода на спецкорма.
4. Высокое качеств мяса. Эстонские дают отменный бекон; выход мясной продукции составляет 60%.
5. Легкость содержания. Подходят для содержания на пастбищах, довольствуются объемистыми кормами.

Эстонских беконных часто используют для скрещивания с другими породами. Итогом становится ускоренный рост молодняка, повышение выносливости и жизнестойкости.

Порода распространена в странах Прибалтики, в России.

Уржумская

В суровых северных регионах России выращивание поголовья свиней затруднено, но Уржумской породе холода не страшны. Животные были выведены в Кировской области как результат скрещивания крупной белой и скороспелой свиньи местного разведения.

Уржумским свиньям присущи характеристики:

1. Массивный костяк. Передняя часть животного мельче задней, а в центре туловище вытянуто. Длина достигает 160-175 см.
2. Высокая плодовитость. Свиноматки настоящие рекордсменки по числу молодняка в 1 опросе. Приплод составляет до 13 поросят. Свиноматка готова выкормить всех благодаря высокой молочной продуктивности.
3. Ускоренный прирост веса. Поросята набирают около 750 г в сутки и достигают веса 250 – 320 кг.

Недостатки породы несущественны — свислость крестца и аркообразная форма спины.

Пьетрен

Порода Пьетрен была выведена в Бельгии в 50-60 гг. 20 столетия. Выращивание свиней этой породы имеет преимущества и серьезные недостатки одновременно.

Пьетрен — источник получения диетической свинины. Мышечная масса животных достигает 60-70% веса, но при этом мясо быстро утрачивает торговый вид: светлеет, окисляется, поэтому требует быстрой реализации. К достоинствам относится устойчивость к цирковирусу, вызывающему гибель всего стада.

Минусы породы включают:

1. Высокие требования к условиям разведения. Из-за низкого уровня содержания жира Пьетрен не выдерживают холодов ниже -5°С, однако и жара свыше 30°С для них губительна. Оптимальная температура содержания — +16…30°С. Планируя разводить данную породу, необходимо утеплить свинарник снаружи, защитить помещения от источников влаги и сырости.
2. Малоплодность. В среднем у одной свиноматки появляется 5-8 поросят, однако молока у животного мало, и хватает всего на 5-6 поросят. Остальных животных в опоросе придется кормить искусственно.
3. Медленный набор веса. Пьетрен достигают 100-кг веса только к 1 году. Вес взрослого животного составляет 200 — 300 кг.
4. Прожорливость. Свиньи Пьетрен очень привередливы в питании. Из-за ускоренного метаболизма в рационе должна присутствовать белковая пища, измельченные корнеплоды. В обязательном порядке используются минеральные и витаминные добавки.

Пьетрен — нежные и очень восприимчивые животные. Смена обстановки вводит их в состояние стресса, при этом прибавка в весе снижается в разы. Внешне привлекательны, имеют пятнистый окрас.

Дюрок

Первые свиньи породы Дюрок появились в Америке в 1883 г. В Россию особи попали только в 1975-76 гг. От остальных парнокопытных их отличает цвет масти, поскольку Дюрок — результат скрещивания нескольких свиней красного окраса.

Интересно! Изначально сформировались 2 породы: Дюрок — в Нью-Йорке и Джерсейская — в Нью-Джерси, однако со временем обе породы скрестили и получили одну — Дюрок.

Особенности свиней:

1. Туловище средней длины – 175 — 185 см.
2. Высокие ноги. Окорока у Дюрок крепкие и прямые, благодаря чему животное кажется устойчивым и большим.
3. Цвет варьируется от светло-рыжего до коричневого. Встречаются животные ярко-огненной масти.

Дюрок скороспелая порода. Поросята стремительно набирают вес — около 950 г в сутки. Взрослые свиноматки весят около 240 кг, а хряки — около 320 кг.

Молодые свиньи готовы к забою при достижении 6-месячноговозраста: их вес составляет около 100 кг. Выход чистого мяса — около 70%.

Дюрок —неприхотливая порода. Ее представители отлично растут на пастбищах. Животные ладят между собой, стрессоустойчивы, быстро адаптируются в любых условиях. Зачастую Дюрок используют для улучшения характеристик стада.

Другие беконные породы в России встречаются редко. Примером может послужить Темвор — древнейшая порода ирландского происхождения, которая к концу 20 века уже практически не встречалась, но по счастливой случайности 2 разнополые особи попали к опытным свиноводам, и Темвор вновь возродились в Англии и Австралии.

Их мясо отличается постностью, а сами парнокопытные устойчивы к холодам, высокопродуктивны и неприхотливы.

Выбирая беконную породу, следует помнить, что любые недостатки или несоответствия условиям разведения можно нивелировать благодаря селекции, и в итоге получить поголовье с отменными мясными характеристиками и высокой выживаемостью.