Страусы приносят своим заводчикам хороший доход как источник диетического мяса, пера, кожи высокого качества. Но лишь в том случае, если забивают птицу своевременно и правильно. Начинающим фермерам может казаться, что это невыполнимая задача, справиться с ней под силу только опытному специалисту. На самом деле научиться сможет и начинающий страусовод. Нужно знать основные правила забоя, следовать им, и тогда качество продукции не пострадает, останется высоким.
Предубойная подготовка
Забивать страусов на фермах, в домашних условиях можно, когда они достигают оптимального для этого возраста и веса. Возраст влияет на состояние пера, кожи, вес и на исходное количество мясной продукции. Оптимальные данные особей, которых готовят к убою – старше 8 месяцев, живая масса тела 100 кг для самок или 120 кг для самцов. Стоит учесть, что некоторые виды таких птиц набирают мышечную массу дольше – к 12-16 месяцам жизни. Поэтому основной «ориентир» — живой вес.
Если особь выращивается не ради репродуктивной функции, а для получения мяса, страусиной кожи и пера, ее с 15-недельного возраста переводят на интенсивную систему откорма – максимальное количество зерновых в виде комбикормов или чистого зерна, трава и/или сено, силос, овощи и фрукты. Чтобы получить 1 кг привеса, придется потратить до 5 кг кормов. Рацион не меняют даже перед «убойным» днем, чтобы птица не забеспокоилась. Беспокойство и страх могут передаться от одного страуса всей стае.
Единственное, что можно сделать – перевести особь в ту клетку, где ее будут забивать за несколько дней до назначенной даты. Назначать день придется потому, что полученную продукцию не рекомендуется долго хранить, ее лучше сбывать сразу. Особенно это важно в том случае, если у заводчика нет опыта в обработке шкуры и мяса, и на ферме или ЛПХ нет такого специалиста.
Требования к месту убоя выдвигаются строгие. Важно понимать, что страус – это очень сильная птица с высоким интеллектом и развитой интуицией, моментальной реакцией на опасность. Она способна в момент испуга нанести серьезный вред человеку и даже убить. А если особь сбежит, то поймать ее будет очень трудно, она напугает все поголовье фермы, что чревато массовым побегом, травмами питомцев и даже их гибелью в давке при панике.
Напуганный хотя бы один раз в своей жизни страус запомнит стрессовую ситуацию и то, от кого исходит опасность (от человека). Он больше никогда не подпустит к себе хозяина или обслуживающий персонал фермы, может вести себя агрессивно, нападать на людей.
Помещение должно быть компактным, но с крепкими стенами на стальном основании, удаленным от места, где содержится вся стая настолько, чтобы даже звуки не были слышны остальному поголовью. Забивать страусов нужно по одному в день, если нет возможности обеспечить звукоизоляцию нужного уровня. Посмотреть на то, как правильно обустроить такое помещение, можно на видео от опытных заводчиков.
Правила забоя и основные этапы
Нельзя ни в коем случае пугать птицу перед убоем. На фоне стресса произойдет выброс адреналина в кровь, что скажется на качестве мяса и другой продукции. Войти в клетку и выполнять первую операцию – усыпление – может только тот человек, которого особь знает и которому безоговорочно доверяет, кто за ней ухаживал, кормил и выводил на прогулку, с кем рядом она не чувствует опасности и даже малейшего беспокойства.
Инвентарь, который нужен для усыпления птицы, должен быть подготовлен заранее. Понадобятся:
- молоток и/или электрический станок;
- максимально острый большой нож;
- прочная веревка достаточной длины, чтобы подвесить тушу.
Инвентарь раскладывают на рабочем столе, установленным так, чтобы питомец не видел его.
Если для усыпления используется электричество, рабочий должен быть защищен – резиновые сапоги и резиновые перчатки нейтрального цвета, в тон основной одежде.
В соседнем с предубойной клеткой помещении необходимо подвесить крюк, на котором будет размещена туша страуса после усыпления. Важно учесть, что туша будет тяжелой и перетаскивать ее на большое расстояние сложно.
Оглушение
Птицу оглушают одним ударом – резким и сильным. Важно только оглушить, чтобы сердце продолжало работать. Это необходимо для следующей операции – обескровливания. Если кровь выйдет из туши не в полном объеме, на мясе и шкуре останутся кровоподтеки или красные, синие пятна, и их сортность, стоимость будут низкими.
На больших фермах страусов забивают электрическим током, причем несколько птиц одновременно. Сила тока – минимум 240 В, время воздействия – не менее 6 секунд. В условиях ЛПХ оглушают по одной особи, используя молоток или другой компактный, но тяжелый предмет. Удар должен быть единственным, резким, приходиться строго по центру лобной части головы. Если это первый опыт того, кто ухаживал за птицей на протяжении всей ее жизни, то лучше заручиться поддержкой опытного заводчика или хотя бы просмотреть все доступные видео руководства, потренироваться.
Обескровливание
Оглушенную птицу быстро переносят в помещение, где на потолке установлены крюки. Можно начать обескровливание прямо на полу – перерезать острым ножом шейную артерию или отделить голову. Если особь находится в глубоком обмороке, ее сначала подвешивают за ноги вниз головой, затем начинают спускать кровь.
Обескровливание может продолжаться до 20 минут, продолжительность зависит от размеров страуса. Ждать нужно до тех пор, пока кровь не перестанет выходить.
Ощипывание
Снять оперение необходимо сразу же после обескровливания, пока туша не остыла и не закостенела, а кожа еще мягкая. Как правило, для этого приглашают специалиста с опытом выполнения такой работы, так как перья — очень ценный продукт.
Применять кипяток для распаривания кожи и основания перьев страуса нельзя ни в коем случае. Если тушка остыла, ее можно обернуть тканым материалом, смоченным в кипятке, но ненадолго, максимум на 15-20 минут. Затем перья осторожно вынимают по направлению их роста, часто по одному, и процесс может занять много времени.
Перо отдают на переработку подсобному рабочему, который его промывает и раскладывает на просушку сразу же после ощипывания. Разложить продукт нужно в один слой на столе, куда не попадают прямые солнечные лучи, в помещении с хорошей вентиляцией. Можно сушить страусиное перо под навесом на улице.
Разделка туши
Первый этап разделки – снятие шкуры (кожи). От того, насколько правильно будут нанесены разрезы, зависит сортность продукции и её итоговая стоимость.
Поверхность тушки тщательно осматривают, убирают оставшийся после ощипывания пушок, протирают чистой сухой тканью. Если разделка проводится впервые, намечают линии разреза кожи:
- основная – от клюва до анального отверстия по животе;
- первая вспомогательная – по внутренней стороне крыльев через живот;
- вторая – от места крепления фаланг пальцев на ногах (от дистального сустава) по внутренней стороне бедер к животу.
Первый разрез – основной. Его делают по направлению снизу вверх. Нож должен быть очень острым. Действовать необходимо осторожно, чтобы не повредить внутренние органы, сосуды, разрезать только шкурку. Второй разрез – по крыльям и животу, третий – по ногам.
Снимают кожу со страуса быстро, но осторожно, стараясь не повредить ее. Для этого острым ножом аккуратно подрезают место ее соединения с телом, стараясь оставлять подкожный жир на мышцах, а не на шкуре. По окончании работы кожу зачищают, промывают, высушивают и охлаждают. Следующий этап – засолка. Вес консерванта (соли) должен в 2 раза превышать вес продукта.
После просаливания или в процессе страусиную кожу лучше сдать на проф обработку. В домашних условиях правильно обработать ее получится вряд ли, для этого нужны реагенты, дубильные составы и специальные механизмы для размягчения и предпошивной подготовки.
Хранить в домашних условиях засоленную шкуру можно не дольше 60 часов, в холодильнике, но не в морозильной камере. Кожа должна быть охлажденной, но не замороженной, иначе она потеряет влагу, потрескается, ее товарные качества будут утрачены.
Следующий этап – потрошение и разделка туши. Начинают работы сразу после снятия кожи, когда тело птицы еще подвешено. Брюхо осторожно разрезают, извлекают и убирают в сторону внутренности, полость промывают проточной водой из шланга.
Затем тушу снимают и укладывают на деревянную поверхность брюхом вверх. Действовать нужно быстро, чтобы не успела разрушиться протеиновая составляющая мышечных тканей. Острым ножом и топориком тело забитого страуса разделяют на:
- полутушки;
- четвертинки;
- бедра;
- голени.
Чистое мясо (бескостное) отделяют от скелета так, чтобы не повреждались цельные слои мускулатуры, из которых нарезаются стейки. Бескостный продукт укладывают отдельно от мяса на кости. У продуктов разная сортность и цена.
Желательно сбывать мясо и шкуру сразу после убоя, в охлажденном, но не в замороженном виде. Поэтому о рынке сбыта необходимо позаботиться задолго до даты убоя птицы. Хранить какое-то время на ферме или в условиях ЛПХ можно только страусиное перо. Важно следить за тем, чтобы соблюдались правила забоя – особи не были напуганы, оглушили и разделали их быстро, качественно, не допуская ошибок.
Загрузка...
