Технологии длительного хранения рыбы

0

Автор: Alex | Рубрика: Рыбоводство, Сельхозпродукция | 22-07-2012   


Технологии длительного хранения рыбы

Рыба является важным продуктом питания. Мясо рыбы является источником жиров, белков, минеральных веществ и витаминов. Но для обычного человека в первую очередь важны ее вкусовые качества, ведь многие блюда, сделанные из рыбы, считаются деликатесами.

К сожалению, нужно отметить, что рыба является скоропортящимся продуктом и для того, чтобы жители районов удаленных от морей и океанов могли по достоинству оценить вкус этого полезного продукта необходимы технологии длительного хранения рыбы. И такие технологии существуют – это замораживание и охлаждение свежей рыбы.

Хотелось бы сразу успокоить приверженцев здорового питания и сообщить, что в замороженной рыбе содержаться столько же питательных и полезных веществ, сколько и в свежей. А гурманам будет любопытно узнать, что кулинарные изыски, приготовленные из замороженной рыбы, по своим вкусовым качествам ничем не отличаются от блюд, приготовленных из живой. И это так даже если замороженная рыба будет храниться месяцами, но при этом рыба должна быть охлаждена или заморожена сразу после улова.

Замораживание и охлаждение рыбы используют для сохранения ее полезных качеств и вкусовых характеристик. Благодаря замораживанию и охлаждению существенно продлеваются сроки хранения рыбы.

Перед заморозкой или охлаждением рыбу помещают в условия, в которых происходит замедление бактериальных процессов. Это достигается путем снижения температуры в местах содержания. Низкие температурные режимы подготовят рыбу к последующему длительному хранению после заморозки.

Чем быстрее температура замораживаемой рыбы достигнет криоскопической, то есть той, при которой замерзнет основная масса влаги, тем лучше. Медленное охлаждение и заморозка может привести к тому, что скорость протекания нежелательных микробиологических процессов окажется выше темпа заморозки, тогда на выходе будет получен низкокачественный продукт, срок хранения которого будет значительно ниже возможного. Для того чтобы преодолеть эти факторы используют так называемый шоковый способ заморозки. Именно этот способ позволяет в полном объеме сохранить все полезные питательные вещества и вкусовые качеств рыбы. При шоковой заморозке используют поток холодного воздуха, температура которого составляет – 35°С.

Использование заморозки и охлаждения дает возможность доставлять ценный продукт на дальние расстояния без потери его качества.



Ваш отзыв