Технологии консервирования овощей

0

Автор: Alex | Рубрика: Сад и огород, Сельхозпродукция | 20-07-2012   


Технологии консервирования овощей

Продукция фермерского хозяйства, занимающегося выращиванием овощей, очень востребована. Но, к сожалению, не все овощи могут долго храниться в непереработанном виде. Такие ценные овощи как помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки требуют дополнительной обработки для длительного хранения. Для сохранения скоропортящихся овощей в современном сельском хозяйстве широко используют консервирование. Консервированные овощи богаты витаминами и другими полезными веществами.

Сроки хранения консервированных овощей различны – все зависит от способа консервирования. К основным способам консервирования относят: маринование, соление, квашение, сушка, консервирование при помощи холода или высокой температуры.

Пожалуй, самым распространенным способом консервирования является засолка и маринование. Эти виды консервирования отличаются друг от друга составом рассола, в котором консервируются овощи. Маринуют и солят овощи и зернобобовые: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, горох, фасоль, кукурузу, свеклу и так далее.

Перед солением или маринованием овощи необходимо отсортировать по форме, цвету и размеру. При сортировке отбраковывают перезревшие, порченные и слишком крупные плоды. При засолке небольших по размеру овощей, например, корнишонов, маленьких плодов томата, гороха, фасоли используют 0,5-1-литровые банки, более крупные овощи солят и маринуют в 2-3-литровых банках.

Перед засолкой овощи замачивают в холодной воде в течение нескольких часов, а затем моют. После чего обрезают концы овощей. Крупные овощи такие, как кабачки и патиссоны пред консервированием нарезают, обычно кружками. Свеклу предварительно очищают от кожуры и режут половинками или четвертинками, в зависимости от размеров овоща. Допускается нарезка крупных огурцов и помидоров.

В качестве приправы для рассола используют различные пряные растения: хрен, петрушку, базилик, укроп, сельдерей. Зелень также перебирают и удаляют завядшие и пожелтевшие листья, удаляют корни и грубые части растений. При необходимости зелень нарезают. При консервировании используют также небольшие луковицы и чеснок, которые предварительно моют и очищают от кожуры.

Стеклянную тару моют и стерилизуют. Затем в нее производят закладку овощей и пряностей, добавляют соль сахар и уксус. Соотношение соли, сахара и кислоты может быть различным и должна соответствовать рецептуре, в соответствии с которой производится консервирование. После этого в банку добавляют кипяток и затем их герметично закупоривают и оставляют остывать. На этом процесс консервирования завершен и начинается процесс хранения консервированных овощей.



Ваш отзыв